Yeme-içme sektörü temsilcileri, restoranlarda artan fiyatların tek sorumlusunun kendileriymiş gibi gösterilmesinden şikâyet ederek, “Para kazanmak değil, ayakta kalmak için mücadele ediyoruz” mesajı verdi.
İstanbul Ticaret Odası 17. Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Komitesi tarafından düzenlenen basın toplantısında, sektörün mevcut durumu masaya yatırıldı. Toplantıya Komite Başkanı Ebru Koralı ile üyeler Yücel Özlap, Rouzben Gergeri, Erkan Dinçel, Süleyman Erdal Eroğlu ve Ali Nazım Tokuz katıldı.
“Maliyetler Katlandı, Faturası Bize Kesiliyor”
Komite Başkanı Ebru Koralı, yurtdışı fiyat karşılaştırmalarında faturanın sektöre çıkarıldığını belirterek şu örnekleri verdi:
- Maç yayınları: Geçen yıl 300 bin TL iken bu yıl 3 milyon TL’ye kadar çıktı.
- Et fiyatları: Londra’da 600 TL’ye alınan et, Türkiye’de 1.500 TL’ye ancak temin edilebiliyor.
- Elektrik giderleri: 10 bin TL’den 110 bin TL’ye yükseldi.
Koralı, çalışan maaşları da dâhil olmak üzere tüm giderlerin katlandığını, buna rağmen artan maliyetlerin sadece yarısını fiyatlara yansıtılabildiklerini söyledi.
“Haksız Yere Günah Keçisi İlan Edildik”
Sektör temsilcileri, pandemi sonrasında işletme maliyetlerinin hızla yükseldiğini, ancak toplumda pahalılığın sorumlusu olarak restoranların gösterildiğini dile getirdi. İşletmelerin yüzde 20’sinin fiilen iş yapamaz durumda olduğunu belirten temsilciler, “Kapanma maliyetleri nedeniyle birçok işletme faaliyetine son veremiyor, atıl durumda kalıyor. Pandemiden sonra günah keçisi restoranlar oldu” değerlendirmesinde bulundu.
Gıda ve Enerji Fiyatlarında Rekor Artış
Komitenin paylaştığı verilere göre, son 55 ayda temel gıda ve enerji fiyatları büyük oranda yükseldi:
- Asgari ücret: 2.825 TL’den 22.104 TL’ye kadar çıktı (%682 artış).
- Dana kıyma: %1329 artışla 600 TL’ye yükseldi.
- Kuzu but: %1018 artış.
- Bonfile: %873 artış.
- Ekmek: %757 artış.
- Yumurta: %900 artış.
TÜİK verilerine göre Ağustos ayında aylık enflasyon %2,05 olurken, lokanta ve otellerde bu oran %2,94 olarak gerçekleşti. Yıllık enflasyon %32,92 iken lokanta ve otellerde %33,96 seviyesinde oldu.
Sosyal Güvenlik Kurumu verilerine göre, haziran itibarıyla yiyecek-içecek sektöründe 151 bin 913 işletme faaliyet gösteriyor ve bu işletmelerde 909 bin 882 kişi istihdam ediliyor.
“Zengin ile Orta Gelirli Arasında Uçurum Var”
Komite üyesi Yücel Özlap, gelir grupları arasındaki uçuruma dikkat çekerek,
“Bir kesim gecede 200-300 bin TL harcarken, bir kesim karnını en ucuz şekilde doyurmaya çalışıyor. Orta gelirli aileler misafirleriyle makul fiyatlı bir yerde yemek yiyemiyor, emekliler ise birçok şeye ulaşamaz hale geldi” şeklinde konuştu.
